外卖平台提取高额佣金，配送过程不能保质保量

       一些企业不愿意进入外卖平台

       本报记者 张强

       《工人日报》(2022年4月19日 04版)

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       在新冠肺炎疫情的背景下，外卖取代了大厅食品，成为人们生活的一部分。还是有一些商家不愿意进入外卖平台，有的选择专注于线下门店经营菜品质量，有的选择以其他方式分销，因为平台佣金太高。有业内人士指出，订单量和配送质量的核心问题还有待解决。

  188bet金宝慱亚洲体育app     根据国家信息中心的一份报告数据，2021年，中国在线外卖收入占餐饮业总收入的比例21.4%。其中，一个外卖平台的交易量为7021亿元，外卖交易量为144亿元。除了北京、上海等一线城市，外卖行业逐渐下沉到三四线城市。不仅年轻人会点外卖，中老年人也开始逐渐适应这种生活方式。特别是在疫情控制的情况下，人们更多地选择外卖而不是大厅食里吃饭，这曾经导致外卖兄弟供不应求。

       然而，记者发现，仍有一些企业不愿意进入外卖平台，一些企业在尝试外卖平台后选择退出。原因是平台佣金过高、配送过程中不可控因素过多、需要大量资金维护等成为企业气馁的主要原因。

       与此同时，新的配送模式不断出现，越来越多的商家通过提高菜品质量、选择其他配送方式来提高店铺口碑，从而获得更长远的利益。

       高额佣金让商家望而却步

       山东省青岛市的王先生是一家烧烤店的老板。他经营的商店月营业额保持在25万元左右。店员多次提出在线外卖平台，但未被采纳。网上平台要交20%的佣金，订单增加需要增加人力，不划算。王先生说，有些商家有这样的顾虑。

       据了解，外卖平台对大型连锁餐饮企业实施了15%~18佣金%，小餐饮企业18%~23%。换句话说，外卖平台将收取100元的订单15~23餐厅只能拿到80元左右。

       青岛某餐饮集团负责人表示，餐饮业净利润为20%~30%，商家自己支付骑手的配送费，然后支付平台佣金，实际收入可能只有10%左右。很多时候，企业通过运行量赚取利润。一旦订单量不足，很可能会赔钱。据负责人介绍，面对平台的佣金和运营成本，一些专材成本，提高利润，面对平台的佣金和运营成本。

       王先生告诉记者，进入外卖平台后，不仅要支付佣金，还要支付运营费，以增加销量，让更多的人看到自己的店铺。有的商家会优先制作外卖订单，延长食堂顾客的等待时间，降低店铺线下评价。与其这样，不如专注于线下。

       除了高额佣金外，分销过程中的不可控因素也是企业不愿意进入外卖平台的一个重要原因。青岛的一家粤菜餐厅刚刚进入了这个平台。由于缺乏经验，酒店在客户下订单后立即开始生产，但由于天气不好，没有骑手及时收到订单。最后，食物很冷，外卖还在商店里。负责人沈先生无助地说，外卖骑手送餐延迟、汤翻转等不良评论将直接影响商店的声誉，所以一些想做高质量的企业拒绝加入这个平台。

       外卖平台严格的管理机制和缺乏后台服务给一些商家带来了不便。青岛某日本料理店老板告诉记者，疫情发生后，外卖平台对网上商家进行了非常严格的审核。如果没有网络营业执照，必须与平台签订独家协议。不仅如此，平台解决问题的效率也很低，一些操作问题往往需要2~3天才能回答。

       一些商家选择其他配送方式

       据了解188bet金宝慱亚洲体育app，外卖佣金主要由平台使用费、技术服务费和配送服务费三部分组成。该平台的使用费类似于离线租赁成本。外卖平台每年投入大量资金，增加技术研发，确保企业和客户交易的顺利运行。相关数据显示，2018年外卖平台的研发费用为70.7与2017年相比，亿元为2017年36.5亿元增长近一倍。

       2020年疫情发生后，部分平台对全国所有餐饮合作商户和生活服务商户实行阶段性佣金免除政策；其他平台为商家提供佣金减免、年费延期等服务。

       面对这样的措施，很多商家认为是杯水车薪。为了减少被动性，保证配送质量，很多商家躲外卖平台188bet金宝慱亚洲体育app，选择其他配送方式。

       记者走访发现，一些商家选择了在线平台，但他们完成了分销环节，佣金为3%~10%，每月至少可增加10%的利润；也有很多商家选择聘请全职外卖员工，月薪4000元加佣金，可以兼顾店内餐饮服务；为了缓解用餐高峰期，一些商家与平台签订了合同，主要是自行配送，辅以平台配送。

       专门从事海鲜外卖的宋先生表示，他们通过与配送公司合作，配送公司直接安排人员配送，既能保证店铺运营，又能保证配送速度和食品安全。

       校园周围的企业更喜欢校园外卖的配送模式。他们在用餐高峰期为大学生提供用餐服务，可以一次集中分发多个订单，每个订单按距离收费2~5元不等。不仅更方便高效，商家也不需要支付配送费。

       订单量和配送质量问题仍有待解决

       鉴于商家普遍反映的佣金过高，一些餐饮团体呼吁外卖平台大幅降低佣金。餐饮集团还提出与腾讯微信和旧金山快递达成战略合作，协助餐饮品牌推出外卖小程序，增加私有域流量订单，降低佣金费用。

   188bet金宝慱亚洲体育app    广东省餐饮服务业协会此前也向省商务厅反馈，并与外卖平台协商，争取平台继续根据省内情况增加佣金减免，保障商家正常利润。

       目前，北京计划发布网络餐饮服务餐饮安全管理规范，外卖生产、包装、配送将有城市统一标准，除了外卖质量不应与室内食品不同，储存2小时以上外卖食品不再配送餐饮，使用打开后不能恢复包装密封或一次性密封外包装袋。

       日趋规范的行业标准和多元化的配送方式，正在倒逼传统外卖行业改善服务。某外卖平台相关负责人表示，帮助行业不能单靠单纯的降低佣金，解决不好订单量和配送质量这个核心问题，再多的减免也只是暂时的。“平台应该通过强化线上运营、优化平台供给能力、严格配送服务标准等举措，帮助商家占据更多的市场份额，这也是提高平台市场黏性和核心竞争力最有效的途径。”该负责人说。                                                                           &nb188bet金宝慱亚洲体育appsp;