(寻味中华)观水煮黄河，品塞开河鲤
呼和浩特，中新社，5月12日电 题:观看水煮黄河
中新社记者张伟
每年3月中旬至5月，位于内蒙古自治区呼和浩特市托克托县的小渔村将迎来世界各地的寻味者，目标是享受一顿鲜嫩肥美的开河鱼。
51月5日，刚出锅的开河鱼颜色鲜艳。每年3月中旬至5月，位于内蒙古自治区呼和浩特市托克托县的小渔村将迎来世界各地的寻味者，目标是享受一顿鲜嫩肥美的开河鱼。 中新社记者 张伟 开河鱼属于季节限制。
根据中国的24个太阳术语，黄河通常在大雪前后冻结，刺痛前后开河。随着天气的变暖，冰会沿着裂缝一个接一个地解体，漂流下来，这被称为凌。偶尔在阳光明媚的早晨，遇到河雾蒸腾，冰滚动，整条河就像一个锅，煮黄河奇怪的风景非常壮观。
黄河鲤鱼以其跃龙门而闻名于世。赶上开河，又增添了头彩吉利的意思。呼和浩特市民戴春燕每年开河时都会利用周末跑几个小渔村。除了彩头，更让我感动的是这种不可放弃的美味。
托克托县位于黄河上中游的边界。特殊的地理位置使当地的黄河鲤鱼嘴鳞片较小，背部有一条红线，有金红色的光泽。经过冬眠，开河鲤鱼积累了丰富的营养和厚厚的皮下脂肪，肉更美味、更纯净。
据史料记载，清康雍乾时期，河套地区每年春天都向皇帝献上开河鱼。黄河鲤鱼也被人们称为活人参，具有大补医的功效。
古代皇室带货，让开河鱼走红。
郝建忠每天早上5点准时出去。开河季节，鱼从深水区迁移到浅水区，黄河中游的转弯处成为当地渔民的猎场。撒网、钓鱼、收网，只有人与网默契配合，才能有所收获。郝建忠说：即使在最好的季节，一天也不能打几条鱼。
为了防止过度捕鱼，渔民们引用黄河水在自己的鱼塘里养黄河鲤鱼，以延续这种美味。
51月5日，连续三次获得当地炖鱼冠军的任秀清用葱花和香菜为即将到来的托县炖鱼提供新鲜食物。每年3月中旬至5月，位于内蒙古自治区呼和浩特市托克托县的小渔村将迎来世界各地的寻味者。其目标是享受一顿新鲜肥美的开河鱼。 中新社记者 张伟 受疫情影响，今年托县开河鱼晚了近半个月才上桌。
整条鱼刮鳞，开腹换刀备用，用胡麻油慢火炒锅，将托县辣椒的香味和颜色释放到极致。鱼放入锅中，用托县茴香、胡椒等调味品炖2小时，撒上葱花、香菜、汤浓鱼鲜，颜色鲜艳。
3炖鱼技艺第二代非物质文化遗产传承人90后杨仙岚告诉记者，当地开河鲤还有一个受欢迎的秘密，那就是托县辣椒。
托县辣椒香而不辣，色泽浓郁。杨仙岚说：我用第一茬托县辣椒炒汤昂贵，我也永远不会找到便宜的替代品。
51月5日，用托县辣椒炒锅，小火慢炖后，汤浓鱼鲜。每年3月中旬至5月，位于内蒙古自治区呼和浩特市托克托县的小渔村将迎来世界各地的寻味者。其目标是享受新鲜肥美的开河鱼。 中新社记者 张伟 任秀清是郝家窑村炖鱼比赛的三连冠。她以一套简单而熟练的烹饪技术成就了美味的食物，这让她的渔民乐出名了。在每年为期一个半月的开河鱼季节，她的家人每天可以卖出几十斤炖鱼。
在过去的几年里，客人们回家吃鱼。在此期间，他们中的大多数人都在网上下订单。任秀清小心翼翼地用高档保鲜盒装鱼，并告诉记者，大多数当地客人都是自己带走的，一些外国客人下订单并要求邮寄。
为了不让期待一年的美味打水漂，一场双向的开河鱼宴通过云端向食客支付。(结束)
