澳门，新华社，4月18日（记者李汉芳、刘刚）位于澳门老城区街道，是外国游客的隐藏街道。每天下午，人们都很容易找到最香的蛋糕家。
最香饼家成立于1957年，以手工炭烤杏仁饼而闻名。现在夜街有两家店，一家每天现场做蛋糕，一家是卖蛋糕的店。
以前爷爷李继玉做蛋糕，奶奶李爱珍拿着扁担，走在街上卖。20世纪70年代，我有了一些本金，所以我买了一家夜街的商店，并继承给我的母亲和叔叔。2020年，最香蛋糕之家获得澳门特色老店称号。在政府的资助下，我们盘下了现在的店，以前的店变成了工厂。在最香蛋糕之家店，第三代传承人谭思颖告诉记者。
最香蛋糕之家的镇店产品包括颗粒杏仁蛋糕、鲜奶核桃蛋糕、蛋黄肉心杏仁蛋糕、虫子蛋糕、蛋卷等。这些蛋糕的特点是入口甘松，饼粉年轻光滑。
下午1点左右，蛋糕店的门打开了。绿豆粉、糖、水、花生酱按比例摩擦，大师们将植物油倒入山粉原料中，混合成型。接下来，他们巧妙地在模具中撒上杏仁颗粒，然后倒入粉末，压实后轻轻敲击，竹篮上留下了一排印有最香字样的杏仁蛋糕。另一方面，老主人正在做传统的蛋黄肉心杏仁蛋糕，咸蛋黄摩擦均匀，然后薄到透明，肉心切成薄片，包裹在蛋糕里。
一堆堆竹篮在炭火上烘烤，蛋糕慢慢从乳白色变成微黄色，杏仁的香味逐渐溢出。慢火烘烤半小时后，主人将杏仁蛋糕移开冷却，然后包装并送到隔壁的货架上。从磨饼、烤饼到包装，所有环节都由手包装。
杏仁饼是澳门手写信件的代名词之一。在港口和机场，几乎每个游客都有一个。他们提着的各种澳门蛋糕，有的来自大工厂，有的来自最香的蛋糕之家等家庭作坊。几十年来，这种手工、炭火烘焙的香味吸引了游客。
来自广州的苏姐妹们找到了最香的蛋糕制造商。我们看到公众评论说，这个蛋糕制造商是传统的，纯手工制作的。我们找了很长时间，天博体育app在线下载问了很多人在这里找到它。苏小姐说：我们喜欢传统和手工制作的做法，所以我们买了一些回去吃，送给亲戚和朋友。
&n天博体育app在线下载bsp; 澳门市民黄先生是最香饼家的老顾客。他说:这次给大陆朋友买了原来的杏仁饼和鸡仔饼，支持当地原创。这样的老店不多。
谭思颖说，生意最好的时候，买蛋糕需要排队。现在因为疫情，游客没有以前那么多了。因为是手工制作的，没有机器压制的那么硬，很多客户觉得更脆更好吃。
作为第三代后裔，谭思颖也在思考如何在坚持传统的基础上不断创新。最香饼家推出了更适合年轻人的小包装，并在考虑合适时向大陆电子商务拓展。然而，传统口味和纯手工制作仍然是这家老店不变的核心。
谭思颖说：‘最香饼家’最大的卖点是传统和手工。我们保持这一初衷，不冲数量，保证质量，保留澳门特色。
&nb天博体育app在线下载sp;2020年，澳门特别行政区政府文化局将杏仁蛋糕的生产技能列入非物质文化遗产清单。文化局表示，杏仁蛋糕作为传统唐蛋糕的特色类型之一，是澳门中国食品文化继承和发展的重要体现，其形象已成为澳门食品文化的象征之一。
经过一甲子的传承和三代人的坚持，虽然店里最香饼牌匾上的四个天博体育app在线下载字已经褪色，但当地的原味仍在继承……
“杏仁饼是澳门的非遗，好想保留下去，让更多人认识澳门的文化名片。”谭思颖说，也希望疫情快点过去，更多的人能够来到澳门，光顾“最香饼家”。 &nb天博体育app在线下载sp;
