文/图片 羊城晚报记者 黄婷 实习生
最近，百果园想冲刺水果连锁第一股，IPO这条路并不顺利——前脚刚在香港证券交易所提交了招股说明书，后脚被曝光用变质水果做果切，卖发霉的水果等行为。
最近，一些我们媒体曝光了两家百果园商店的上述混乱。在这方面，百果园将重点关注特许经营制度，根据特许经营店管理措施的要求关闭相关门店进行整改，并责令特许经销商暂停相关门店员工的再教育。5月11日，《阳晚报》记者走访了广州百果园的几家商店，发现该商店已经从货架上取下了水果切割产品必要，客户可以免费提供现有切割购买的水果服务。
水果质量争议再次上演
事件一出来，舆论就再次引发了对品牌方和加盟店控制能力的讨论。上海市消费者保护委员会微信公众号评论道：近年来，许多侵犯消费者合法权益的行为都与加盟店有关。品牌不能盲目追求扩张速度，而忽视加盟店的管理和监督。
在发展过程中，百果园并非没有尝到加盟店规模扩张带来的甜头。2001年，来自农业蔬菜专业的于惠勇南下深圳，开设了第一家百果园店，这是中国第一家水果特许连锁店。一年后，于惠勇选择了开放特许经营模式，百果园店进入激进扩张期。招股说明书显示，百果园在中国有5351家门店，其中只有15家自营店，约有99.72%都是加盟店。虽然加盟店的销售收入比例从2019年的88%下降到2021年81.30%，但仍然是公司的主要收入支柱。
然而，品牌方面对特许经营店的控制一直是零售连锁企业面临的一个难题，百果园并没有陷入特许经营制度。百果园特许经销商私下购买廉价商品串现象一度被媒体曝光，称百果园劣质。风暴过后，余惠勇停止了特许经营模式，收回了以往特许经营店的控制，改为自营。
经过2015年的密集融资，扩张店铺的紧迫感让百果园回到了加盟模式的老路，喊出了2020年开万店的口号。然而，由于缺乏新的融资，百果园的现金难以支持激进的扩张计划。为了进一步支持门店扩张，上市已成为重要的一步。
大生鲜产品能卖好吗？
高端、昂贵，一直是百果园给消费者下的印象，这与人们过去对水果业务的印象不同。事实上，新鲜水果是一项链条长、成本高、利润低的业务，从百果园的表现中可以看出。大量的特许经营店带来了可观的收入，但百果园并没有赚多少钱。2019年-2021百果园年销售总成本分别高达81.00亿元、80.46亿元和91.33亿元，占总收入90.2%、90.9%和88.8%。其中，已售出的水果采购成本的库存成本是销售成本的大部分，比例约为95%。
此外，水果消费的分散也使得水果零售连锁企业的发展陷入僵局，大量的市场份额仍掌握在蔬菜市场和个人水果店手中。根据去年的水果零售额，百果园在中国所有销售水果的零售企业中排名第一，但只占1%，前五名参与者只占市场份额3.60%的份额。
对于这个吃力不讨好的水果生意，百果园在招股说明书中说:我们相信线上线下一体化和店仓一体化是最适合水果专营零售行业的商业模式。
线上线下一体化体现在每一家百果园店。记者在广州天河100果园店看到，百果园在线平台的排水标志随处可见。结账时，店员通常会向客户介绍在线渠道，并表示使用微信小程序或APP所有订单都可以享受同样的折扣。可以看出，线下商店是百果园新鲜平台的重要排水渠道。据报道，百果园在采购、仓库配送、物流、零售等方面进行了数字升级，实时掌握从采购端到商店端的供需情况和库存销售比数据。
除新鲜水果外，百果园还在积极探索第二条增长曲线，余惠勇高调宣布将百果园向新鲜方向发展。目前，百果园APP第二天，蔬菜、海鲜、熟食和冷冻食品都在销售。记者还发现，除了鲜果外，货架上最常见的产品是百果园坚果品牌干猩球、干果品牌鲜果干吃、新鲜品牌熊猫新鲜等产品。
新鲜产品的进入也使百果园的线下商店越来越不像一家纯水果店。在传统的新鲜水果轨道上，百果园、洪九果、新鲜水果等老竞争对手从商店网络竞争到资本市场；进入新鲜综合领域，百果园面临互联网巨头和新鲜电子商务。在果切风暴的背后，余惠勇的水果生意能否成功破裂还不得而知。
