中新网徐州5月19日电 题:江苏徐州吃的嘉年华 羊食俗晋级国家队
中新网记者
伏羊食俗成功列入国家级非物质文化遗产名录，是对徐州10多年来坚持举办伏羊节的最大奖励！近日，中国(徐州)彭祖伏羊节(以下简称伏羊节)活动初步策划人尹建奎感到欣慰和自豪。
一年一度的伏特即将到来。尹建奎和徐州烹饪协会的几位领导来到雨润农副产品市场调研夏季肉类供应。羊节羊朱志庚 摄所谓伏羊，就是伏后的羊肉。自古以来，徐州就流传着伏一碗羊肉汤，不用神医开药方的说法。徐州是烹饪鼻祖彭祖的故乡。徐州的伏羊习俗起源于彭祖，形成于汉代，在当代蓬勃发展。
伏羊节每年从伏羊节的第一天开始持续一个月。2009年，徐州荣获中国伏羊美食之乡称号。2021年5月，徐州伏羊美食习俗被列入第五批国家非物质文化遗产名录。伏羊节成为徐州市民的夏季狂欢节。
徐州市烹饪协会相关负责人赴沛县调研生羊交易，为200年举行的伏羊节脉搏。朱志庚将被拍摄徐州人喜欢羊肉，一年四季都吃，尤其是在夏天。在一个在线食品平台上搜索食品平台的搜索，徐州城乡有4000多家羊肉餐厅。2019年伏羊节期间，徐州市曾出现万人空巷吃伏羊的场景，大街小巷都有羊肉汤的味道。700岁羊汤馆、大张包子村、牧羊人、歌风羊肉馆、晨阳羊肉馆等知名餐厅将使用直径1.5大锅煮伏羊汤，乳白色羊肉汤上下滚动，散发出贪婪的诱惑。
从2004年开始，为促进夏季餐饮消费，时任徐州市商贸局服务业管理处处长的尹建奎开始策划举办伏羊节。2013年，国家从严控制地方政府办各种节庆活动。从当年起，徐州市烹饪协会扛起主办伏羊节的重任。徐州市烹饪协会会长苏化友谈到，因为尹建奎“最懂”伏羊节，所以当年烹饪协会400余位会员们一致推举尹建奎再次“挂帅”伏羊节。
伏羊节已成为徐州市民的夏季狂欢节。(资料图) 徐州烹饪协会图片伏羊节就像一个孩子。从小到大，既有辛苦，也有成就感和幸福感。尹建奎谈到伏羊节这么多年，感慨万千。他认为，在政府和有关部门的支持下，徐州餐饮业的同事们付出了巨大的努力，共同努力，为每年举办伏羊节付出了巨大的努力，完美地展现了徐州厨师的精神面貌，诠释了徐州餐饮文化的内涵。
兵马不动，粮草先行。伏羊节活动资金主要依靠市场化运作。苏化友说，举办伏羊节不是为了赚钱，赚亏是正常的。比如2021年，由于疫情防控需要，原活动无法大规模举办，合作伙伴大幅降低赞助费，整体亏损。赚了，利润充当烹饪协会的工作资金；亏了，烹饪协会会员分担。
厨师用大锅煮羊肉汤，迎接很多来店里喝羊肉汤的市民。(资料图) 朱志庚 摄伏阳节由民间自发兴起，现已被提升为国家级非物质文化遗产，影响越来越大。尹建奎认为，成功的秘诀可以用六个字来概括：坚持、创新和标准化。每年，长期，新儿媳成为一个女人。除了伏羊、福羊、和谐、健康的总体主题外，组委会每年都会根据国家和徐州的重要工作设置当年的活动主题。活动的形式和内容每年都有新的突破，创新和开展在线伏阳节，并多次邀请国际朋友和海外华人参加伏阳节。
伏阳节的发展是徐州餐饮业发展的缩影。根据徐州市统计局2013年和2022年发布的年度统计公报，2012年徐州餐饮业零售额为128.751亿元。截至2021年底，徐州餐饮业零售额已达到297.422012年是2012年2.31倍。
来自彭祖的名菜羊方藏鱼。(资料图) 朱志庚 摄在过去的10年里，每年的羊肉节都会举办不同层次的羊肉烹饪比赛，使徐州的羊肉菜肴不断发展。目前，已确定的羊肉菜肴有200多种，消费者经常订购70多种，如：羊鱼、蒸羊排、烤羊肉、烤羊腿、烤羊头、钢琴戏、脆羊排、锅羊肉、烤羊肉串等。在羊肉节期间，主要酒店推出了不同风格的羊肉宴会，组委会已经确定了20个特色羊肉宴会。
据徐州烹饪协会估计，2019年伏羊节期间，来徐州吃伏羊的游客达到50万。如今，伏天吃伏羊的习俗已经从徐州蔓延到全国。伏羊节在上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市举行。
伏羊美食汗蒸羊排(资料图) 朱志庚 摄七百岁羊汤馆是淮海经济区著名的特色餐饮连锁品牌。伏羊节期间，徐州五家连锁店每天可以吃20多只羊，是平时的四倍多。店里的私人房间和大厅几乎每天都挤满了人。伏羊节推广大使沈贤冰表示，为了继承伏羊食品习俗的非物质文化遗产，企业正在推进标准化建设，努力向全国各地开设700岁羊汤连锁店。
下一步，在全国非物质文化遗产的基础上，推进伏羊食品标准化，建设多个非物质文化遗产体验遗产基地；不断完善伏羊节产业链，形成从原材料、加工到成品的伏羊产业。进一步向世界推广徐州食品，为打造世界食品之都奠定良好的基础。尹建奎和苏化友对伏羊节的未来发展有了新的计划。（已完成时间）
