西安，中新社，5月19日电 题：水盆内有乾坤 汤清肉烂
作者 杨英琪
一碗水盆羊肉，混合着胡椒和羊肉的香味，但汤又亮又不浑。把蛋糕打碎，浸泡在羊肉汤里，膨胀的蛋糕充满了汤……在我来陕西之前，我从来没有想过会遇到这么美味的食物。作为陕西的标准女婿，面对许多特殊的食物，美国男孩罗伯特特特别喜欢盆羊肉。
图为5月13日在西安拍摄的羊肉和各种调料。 中新社发 高成 对于外国美食家来说，水盆羊肉虽然比陕西美食名片羊肉泡馍略显冷门，但其历史也可以追溯近千年。
南宋美食家林洪写的《美食日记》和《山家清供》描述了煮羊肉汤的技巧。除了洋葱和胡椒，还有一个秘密。只有几个真正的杏仁，活火煮，骨头腐烂。此外，关中位于中原腹地，历史上靠近牧区。西安东羊、西羊、骡马等历史街道名称反映了当时牛羊交易市场的繁荣，也为盆地羊肉的形成和发展提供了历史机遇。
一只羊卸下八块，放入茴香、胡椒粉、肉桂、丁香等十多种调味料中。在此期间，‘紧火去泡沫，文火香’，相当精致。与羊肉打交道40多年后，陕西省非物质文化遗产项目澄城盆羊肉的代表性继承人王惠斌一直遵循传统的烹饪技巧。几个小时后，羊肉从锅里出来，筷子触骨离开，然后切成一英寸的方形薄片，用汤盛开。
图为5月13日，陕西省非物质文化遗产项目澄城水盆羊肉代表性传承人王惠斌切羊肉。 中新社发布 高成 摄影肉烂汤清，碗大如盆，西北人的热情和豪迈与水盆羊肉的热气和香气一起扑面而来。
以澄城同羊、香料为原料，以当地瑶头窑生产的粗瓷老碗为器皿……王惠斌认为，每碗水盆羊肉都浓缩了家乡的元素。‘水盆’是家的味道。离家出走的食客经常让我远程教书。当他们吃到这种老味道时，他们似乎离家更近。
汤是水盆羊肉的灵魂。老食客可以通过品尝清羊肉汤来区分味道是否正宗。王惠斌在水盆中说了一句神秘。为了保证每个食客的口味一致，羊肉汤是用当天煮的肉汤、羊骨汤和清水。
图为5月13日在西安拍摄的水盆羊肉。 中新社发 高成 摄长期以来，陕西省渭北地区一直有吃水盆羊肉的习俗。吃一碗水盆羊肉，上山下沟腿不软。在当地人口中，水盆羊肉是真正的馒头。
在水盆的江湖中，也有派系之争。由于材料的不同，陕西省澄城县生产的水盆羊肉茴香味突出，而陕西省蒲城县的水盆羊肉以胡椒为主要原料，汤色较暗，呈红色，麻味略重。虽然这两种做法各有优势，但吃法大致相同。食客通常配备新月饼，或煎饼夹肉，或煎饼浸泡在汤中。香气四溢，肉烂汤鲜，令人垂涎。许多陕西人的一天始于一碗水盆羊肉。
无论是‘澄城派’还是‘蒲城派’，都没有最好的，只有最合适的。对于在俄罗斯生活多年的渭南女孩穆月林来说，一碗自制的水盆羊肉足以安慰她的思乡之情。没有新鲜的胡椒、茴香和其他调味料，我的水盆特别简单。虽然不如家乡的味道好，但可以满足贪婪，已经很满意了。
近年来，随着互联网的传播，世界各地的纷纷走出圈子，盆羊肉不愿意在中国美食地图上偏安一角。在电视剧《长安十二小时》中，出场率高的盆羊肉成功代言自己，在社交平台上引起热议。
图为5月13日，陕西省非物质文化遗产项目澄城水盆羊肉代表性传承人王惠斌将香菜蒜苗撒入水盆羊肉中。 中新社发布 高成 摄影据饿了么数据显示，该电视剧播出期间，全国水盆羊肉订单量环比增长11%。其中，北京的水盆羊肉外卖订单量环比增速最高，达到133%。
过去，人们喜欢肥胖和沉重的嘴。现在他们更注重清淡的养生，所以水盆羊肉也在不断改进。或浓或淡，或麻或香，水盆羊肉不怕‘人口难调’。王惠斌说，从最初只需要四种调味料到现在使用十多种调味料，可以看到它们的变化和发展。
“胡姬春酒店，金鼎正烹羊。”陕西省烹饪餐饮行业协会文化顾问宿育海表示，多民族交融的历史，造就了陕西当地独特的饮食文化，饼与羊肉的特别组合也为这里留下了深深的味觉“烙印”。
除了鲜肉汤，水盆羊肉还散发着中国历史文化的味道。对于一个‘外国人’来说，异国情调是强烈的。说话时，罗伯特对妻子笑了:我们今天为什么不吃一碗‘水盆’？(结束)
【编辑：叶攀】
