羊城晚报记者 胡
五一期间，预制菜又火了。根据JD.COM超市的数据，假期预制菜的成交量同比增长超过250%，日出库数量超过100万。近日，预制菜概念股回暖，不少相关公司进入业绩收获期。然而，在热度下，《羊城晚报》记者发现，在电子商务平台上关于热门预制菜的评论中，用户仍有不少吐槽，主要集中在肉少、难吃、配送有问题等方面。数据显示，未来3-52000年，中国预制菜行业有望成为下一个万亿元的餐饮市场，但与消费者需求还有很长的路要走。如何借用预制菜的东风？下一步如何彻底了解消费者的需求？
问 除了宅家需求还有什么推手？
半成品菜现炒味家宴团圆……510月10日，《阳晚报》记者在主要电子商务平台上搜索预制菜肴，发现单道菜的价格大多在20元到90元之间，相当于超市的价格。此外，该平台上多道菜的销售价格大多从200元或300元开始。在京东5月份的方便菜金榜上，第一道菜评论超过50万条。
近年来，宅家群体越来越大，宅家经济火爆。根据头豹研究所的数据，2019-2024年，宅基金经济涉及的市场年复合增长率达到17.7预计到2024年，市场总规模将超过3万亿元。房屋经济的刺激催生了预制菜的万亿级轨道。
餐饮大数据研究与评价机构NCBD(餐宝典)2021年12月发布《2021-2022根据中国预制菜产业发展报告，新冠肺炎疫情只是中国预制菜发展的一个推动因素。市场爆发的根源是中国食品工业技术的成熟和冷链物流等配套设施的逐步发展。
我国预制菜行业已初具规模，艾媒咨询数据显示，2019-2021中国预制菜市场规模从2445亿元增长到3459亿元，年均复合增长率为18.94%。预计到2026年，中国预制菜市场规模将超过万亿元1.07万亿元。
问 预制菜的概念是否透支？
预制菜行业仍处于发展初期，吸引了多家上市公司争食。Choice数据显示，目前A股市有34只预制菜概念股
2021年，1年实现营业收入7.65亿元，同比增长22.84%；归母净利润1.33亿元，同比增长6.06%。今年第一季度，归母净利润同比增长21.9%。2021年速冻食品龙头安井食品财务报告显示，实现营业收入92.72亿元，同比增长33.12%；净利润为6.821亿元，同比增长13%。根据水产食品龙头国联水产年报，2021年公司预制菜业务收入达到8.41三年来，预制菜的总收入比例也逐年增加。
4月下旬，预制菜的概念一度下降，近期有所回升。然而，与过去的亮点时刻相比，预制菜概念股最近进行了调整，这也让外界思考这一概念是否已经透支。4月下旬，许多热门预制菜股逐步上涨，安吉食品和惠发食品跌停。2021年业绩大幅上涨道歉。
问 如何理解阿宅需求，解决行业痛点？
预制蔬菜市场正在蓬勃发展，但如何理解房子的需求呢？目前，它显然还远离消费者的预期。打开电子商务平台预制蔬菜婴儿评价页面，《阳晚报》记者注意到，部分客户反映菜肴不新鲜、不安全，肉比蔬菜少得多，调味料混合味道明显，难吃等问题。
中国食品行业分析师朱丹鹏表示，目前预制菜领域的痛点主要体现在两个方面：一是预制菜没有国家标准，会造成食品安全隐患；第二，一些消费者认为预制菜实际上是隔夜菜，消费者对预制菜的认可和接受度可能不够高。
预制蔬菜公司正在继续努力工作。国联水产品在接受《阳晚报》采访时表示，公司坚持预制蔬菜技术的本质是在冷冻蔬菜、锁新鲜技术、冷冻加工技术、调味技术、自动免接触技术、数据管理技术、工艺标准化的基础上，将应用于农产品食品领域。
根据艾媒咨询报告，截至2022年1月27日，广东有5127家预制蔬菜相关企业，其中深圳有2079家(全国第一)，广州有1020家(全国第九)。根据天眼查数据，目前国内预制蔬菜相关企业超过6.8万家。
大量预制菜企业的涌入，意味着迫切需要控制好质量，建立更加统一规范的市场秩序。
从上游来看，预制蔬菜企业需要注意原材料的质量和配件是否能满足用户的口味；从中游来看，企业中央厨房需要进一步开发更多样化、美味、地方特色的食品配方；从下游来看，电子商务平台、外卖平台、超市、购物中心等需要确保冷链物流和仓的正常运行。
