柳州，中新网，5月20日电 题:老师傅讲制作螺蛳粉灵魂酸笋:一摸一闻就知道质量
中新网记者 蒙明
酸竹笋被称为蜗牛粉的灵魂，随着蜗牛粉的流行而被公众广泛接受。它的酸、脆、独特的气味使许多食客闻起来又臭又喜欢吃。这种不可抗拒的成分，其生产过程难以控制。
在人类幸福螺蛳粉品牌原料生产车间，接手父亲手艺，从事酸笋腌制近20年的陈思明正在检查每罐酸笋的腌制情况。
竹笋放入罐内腌制后，要时刻注意酸水的变化，平均每两三天检查一次，缺水时要及时补水调整。特别是在南风天、高温闷热等特殊天气，要时刻注意。陈思明说。
只有39岁的陈思明已经是腌制酸竹笋的老大师了。20世纪80年代，他的父亲是国有罐头厂的厂长，掌握了腌制技术。后来，他下海建立了自己的酸竹笋加工厂。陈思明从10岁起就和父亲一起学会了腌制酸竹笋。
5月20日，企业指导员陈思明。我父亲的纪律非常严格。如果他忘记了一步，就会引起责骂。有一次，他在放竹笋之前没有洗手。当他父亲看到它时，他直接挥舞着鞭子。陈思明提到父亲的表情时非常尊重：父亲的严格是对的，好的食材必须精心制作。
陈思明认为，从竹笋的收购、运输和储存，到腌制设备的选择，再到腌制时间的控制，每个环节都决定了酸竹笋腌制的成败和质量。例如，与塑料桶和瓷砖缸相比，瓷砖缸腌制的酸竹笋的味道和味道明显更好。但传统的瓷砖缸腌制成本较高，许多制造商不愿意使用瓷砖缸腌制。
虽然每天出厂的学徒和熟练的员工数万斤酸笋已经带出来了，但陈思明还是要亲自检查每一坛。
酸竹笋腌制3个月以上是最好的，可以保存一年以上。当腌制成熟时，打开酸罐的盖子，只要你闻到气味，伸手触摸，你就可以判断腌制的酸竹笋是否符合质量要求。陈思明对自己的酸竹笋腌制技术非常有信心：酸竹笋不仅要控制腌制技术，味道和外观也要赏心悦目，我们现在选择大竹笋，只要竹笋中部最好的部分，切成均匀的条状成品。
目前，已成为人类幸福螺蛳粉品牌腌笋制造商的陈思明，仍坚信传统生产工艺在化工机械流水线生产袋装螺蛳粉时是不可替代的。
科技设备可以使各种成分的比例准确到克，但在腌制酸竹笋时，老主人的经验仍然非常关键。在自然发酵过程中，传统工艺往往需要帮助，味道更纯净。陈思明说：现在是竹笋成熟的季节。我计划今年邀请我父亲回来。老主人的经验真的很关键。
人类有趣的灵魂是百里挑一，螺蛳粉的灵魂也是如此。如今，随着袋装螺蛳粉品牌越来越多，同质化现象越来越严重，许多品牌开始追求口味突破，更接近传统或烹饪口味。
酸笋作为螺蛳粉的灵魂，已成为袋装螺蛳粉企业追求独特口味的重要起点。
腌笋监制人陈思明在办公室查看资料 黄曼宇 近年来，袋装螺蛳粉的火爆销售也带动了相关产业的发展，其中螺蛳粉原料供不应求。在广西柳州，由于经济效益明显，很多村民砍掉了以前种的桉树，改种了竹笋，每亩收入近8000元。
柳州螺蛳粉产业近年来持续快速发展。据柳州市官方统计，去年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.61亿元，同比增长40%。实现了一、二、三产业的高度融合发展，全产业链带动了30多万人就业。推动原材料基地规模达到55.2一万亩，帮助20多万农村人口人均增收近一万元。
