中新经纬5月20日电 (闫淑欣)暂停餐厅已经半个多月了，北京餐饮业受到了很大影响。为了减少损失，增加收入，餐厅们开始了花式自救。其中，一股摆摊风在业内兴起，从社区店到连锁火锅龙头、知名老字号，几乎都在尝试摆摊卖货。

       摆摊风兴起：卖不出火锅就卖火锅料

       5月17日下午5点左右，中新经纬在朝阳区慈云寺莱金餐厅门口看到，三名员工在摊位前销售商品，包括火锅底料、芝麻酱和现成的茶、米、茶、奶茶。此外，摊位旁边还有一个双门透明冰柜，里面有一盒牛羊肉、蔬菜拼盘等。

       “我们这家门店是街边店，不在商场内，摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上，卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬，目前店门口的啜饮摊平均每天都可以卖2000-3000产品元左右。

       不仅是夏布，海底捞的一些餐厅也开始了摊位模式。据海底捞北京新陈里店经理张春毅介绍，4月30日下午，在北京发布关于暂停餐饮服务的通知后，她正在努力减少店铺损失，增加店铺收入。其中，摊位是她想到的方式之一。

       我只是想知道我是否可以在楼下卖一些蔬菜和水果，而不影响防疫工作，这不仅可以方便附近的居民购买，而且可以增加一些收入。张春义抱着这个想法，联系了新陈里购物中心的物业。在物业的支持下，张春义和同事们把一些蔬菜、水果、饮料、米粉、粮油、自热火锅、自热米饭搬到楼下出售。每当顾客经过时，张春义就会介绍这些商品。

       我们店里有个同事，以前开过超市，在这方面比较有经验。她主要做摆摊的工作。张春义向中新经纬介绍，五一期间，店铺摆摊的收入每天约5000元，其中最多一天达到7000多元。

       还有一些著名的老品牌加入了摊位大军。中新经纬从全聚德了解到，近日，全聚德旗下多家餐厅也在以外卖货的形式销售。其中，全聚德奥运村店推出了30多种自制外卖面食和熟食，如烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等。；丰泽园在外卖食品屋卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱等。；四川酒店还开设了巴适小吃集，在店门口现场销售四川小吃、四川卤味、预制菜等。

       此外，中信精卫还注意到，社区商店的摊位现象更为普遍。5月18日中午11时30分，中信精卫在朝阳区双桥社区附近看到，许多餐厅在商店门口增加了一排临时摊位，出售一些酱汁、配菜或馒头、馒头等主食。许多住在附近的居民。

       我们从母亲节（5月8日）开始在这里摆摊。现在我们不能在大厅里吃饭了。我们想在商店门口摆摊卖一些主食和配菜。一方面，它很方便，另一方面，我们也可以赚取一些生活费。其中一家餐馆的工作人员说。

       送货途中带点货，可以卖一个

       大多数北京餐馆在暂停餐厅后，都专注于外卖和自提。

       中信精卫了解到，北京老字号餐厅同春园延长了外卖窗口时间，从上午8:30到下午6:30，并增加了酥鸡、萝卜糕等外卖品种。东来顺还推出了各种适合外卖的肉菜、主食、小吃，包括羊肉卷、羊肉片、肥牛片、羊肉串、蔬菜、海鲜等。一些商店还在外卖窗口卖蔬菜和熟食。

       海底捞相关负责人介绍中信精卫，暂停餐厅后，海底捞北京门店也将重点转移到网上，拓宽送货、自助、社区等销售渠道，同时推出蔬菜套餐，部分门店还推出了盒饭、早餐、小龙虾啤酒套餐等。在送货方面，除了依靠第三方送货平台外，海底捞店员工还可以接受订单送货。

       北京新辰里店在海底捞，每当一位同事收到送货订单时，张春义都会安排对方在送货时带来更多其他商品，如自热火锅、自热米饭等方便食品。张春义说：如果你遇到有需要的顾客，你可以把这些卖给他们。

       一些快餐店利用便携性和早期积累，努力提升自己的产品。中信经纬在北京的许多西少爷店看到，店门口都有专门的自提点，方便顾客到店取餐。据西少爷介绍，自疫情发生以来，公司一直在有意识地培养自已初具规模。北京疫情前，西少爷自助占30%以上。

       西少爷相关负责人表示：除了一些商场要求关闭商店或控制区的商店被迫关闭外，目前还没有一家商店主动关闭，这也帮助了很多自我提升。

       此外，该负责人还向中新经纬透露，接下来，西少爷还计划在社区商店附近的摊位上销售一些酱汁等相关产品。我们主要使用自己的供应链。肉夹馍中的肉馅，如猪肉、牛肉和鸭肉，可以用酱汁腌制。我想把它们的一部分拿出来做成酱汁，一起卖。

       点餐码发到社区，有什么要求？

       中新经纬注意到，疫情下，社区成为各大餐厅的法宝。

       张春义向中信精卫介绍，商店社区是为周边老客户建立的，有专门的同事管理，客户有时会在小组中提出一些要求，例如，有些客户买我们的水果，他会希望我们帮他切西瓜，或菠萝剥皮等，我们会及时回复小组，尽可能满足客户的要求。当客户在小组里庆祝生日时，我们会给他一个小礼物。

       鸿宾楼、曲源餐厅、烧烤湾等餐厅也建立了自己的便利服务小组，一些餐厅也会将外卖订购代码发送到小组，供大家订购。如果顾客有一些口味要求，他们可以直接在小组中提到。

       全聚德相关负责人介绍新经纬介绍，全聚德餐厅一方面严格遵守防疫要求，另一方面也在积极应对，通过外卖、外卖等方式开展各种非大厅食品销售运营，包括利用社区营销激活私有域流量。

       该负责人表示，全聚德和平店在母亲节开展了社区营销，并在六家小店推出了母亲节和妈妈一起吃烤鸭的特别烤鸭产品接龙活动，当天预订了400多只烤鸭。

       根据中国烹饪协会等机构近日发布的《后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》，80%以上的受访餐饮企业认为，运营中最大的困难是客流不稳定。此外，原材料价格上涨、租金上涨等因素也导致运营成本急剧上升，给餐饮企业的现金流和资金链带来了考验。

       在应对疫情影响、行业竞争加剧等问题时，报告提到，很多企业倾向于利用开拓外卖市场、开拓电商、直播销售渠道等数字手段来改造业务模式。

       有关部门也在不断出台一些减轻餐饮企业压力的政策。5月9日，北京市人力资源和社会保障局与国家税务总局北京市税务局、北京市财政局等9个部门联合发布通知，分阶段实施企业职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社会保障费缓缴政策。