中国经济网北京5月12日电(记者 刘晓晓)受新冠肺炎疫情影响，不少干饭人减少了外出就餐次数，更加关注就餐卫生。很多地方纷纷发起倡议，呼吁人们在围桌共食时使用筷子和勺子，倡导分餐，成为筷子分餐的先驱。那么，在不同的用餐场合，如何才能更好地实现筷子分餐呢？对此，北京大学公共卫生学院教授、中国食品安全30人论坛专家马冠生为干饭人提出了几招。

       分餐制的起源和重要性

       分餐是用餐人员每人的一顿饭；勺子和筷子是指一些公共菜肴和汤，用勺子和筷子放入自己的餐具中。事实上，分餐在我国早已存在，甚至可以追溯到古代。

       在原始社会中，人们通过合作获取食物，然后将食物等份分配再进食，这就是最早的分餐制了。随着时代的发展，逐渐从“分餐制”变成了现在的“合餐制”，大家围坐在一起，你一勺，我一筷，谈笑风生。

       然而，共餐共食增加了疾病感染的风险。据世界卫生组织统计，唾液是传播各种疾病的主要途径之一。各种疾病，包括幽门螺杆菌、诺如病毒、轮状病毒、流感等，都可以通过唾液传播。在许多地方的聚集性疫情中，许多来自许多人的晚餐，细菌和病毒在餐桌上传播，增加了食品安全的风险。

       在家吃饭：一起吃饭

       那么，我们如何在不破坏快乐用餐氛围的情况下分餐呢？

       马冠生提出，在家吃饭有很多好处。一方面，它可以很容易地实现多样化的食物，以便有更多的食物品种选择；另一方面，它可以促进家庭之间的情感交流，照顾老年人，引导孩子养成良好的饮食习惯。为了保持传统的饮食文化，避免疾病的传播，最好的方法是提倡一起吃饭。

       也就是说，在家吃饭也要分餐。有些菜可以根据吃饭的家庭成员人数提前分开，也可以用勺子和筷子夹菜，盛汤。马冠生说，这样不仅可以控制重量，合理搭配食物，还可以保证食品卫生，逐步与家人培养健康合理的饮食新潮流。

       外出就餐:选择卫生餐厅 避免互相夹菜

       通常，人们在一起或约三五个朋友去餐馆，打牙祭，然而，在餐馆吃饭时，我们应该更加注意分餐。马冠生建议服务员在餐桌上或上菜前分餐；对于一些公共菜肴，使用勺子和筷子，避免相互夹杂，可以在一定程度上减少细菌和病毒的传播，促进良好饮食文化的形成。这有助于减少肝炎病毒和幽门螺杆菌的传播，防止口腔疾病。

       需要注意的是，外出就餐时，要了解餐厅的卫生状况，选择 卫生信誉B 级以上餐饮单位。马冠生说。

       此外，从营养的角度来看，餐饮系统还可以更好地掌握食物摄入量，减少过度食用和铺张浪费。因此，建议家庭和餐厅实行餐饮系统，每个人都使用自己的筷子，或配备筷子勺子，每个人都有意识地使用筷子勺子，饭后及时清洁消毒。